Khổ qua dồn thịt hay còn gọi là mướp đắng dồn thịt là món canh đặc trưng của người miền Nam, đặc biệt là trong những ngày Tết. Khổ qua đắng nhưng được dồn với thịt và hầm nhừ trong nước súp giúp vị đắng đằm hơn và nước canh thanh mát. Để nồi canh khổ qua được tròn vị, cùng vào bếp với chuyên gia ẩm thực Diệu Thảo để xem cô hướng dẫn và mách nhỏ các bí quyết cho món canh khổ qua dồn thịt.

Nguyên liệu cần thiết:

  • 1kg khổ qua
  • 150g thịt nạc dăm
  • 100g cá thác lác
  • 20g nấm mèo
  • 200g hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
  • 2 củ hành tím
  • 10g tỏi phi
  • Nước mắm, nước súp gà cô đặc

Sơ chế nguyên liệu:

Cắt đôi khổ qua, móc bỏ phần ruột bên trong và rửa sạch.

Hành lá rửa sạch, cắt phần gốc màu trắng giã nhuyễn, phần lá để nguyên.

Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở và băm nhỏ.

Nướng củ hành tím cho đến khi vàng.

Chuẩn bị hỗn hợp nhân gồm: 150g thịt nạc dăm, 100g cá thác lác, 20g nấm mèo, 4g nước mắm, 8g đường, 3g tiêu, 4g bột ngọt, 15g đầu hành. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Dùng muỗng nhồi nhân vào bên trong khổ qua. Dùng tay quẹt một tí nước mắm lên phần thịt bên ngoài để không bị rơi nhân khi nấu.

Chế biến:

Nấu nước dùng với 3 lít nước súp gà pha loãng với nước cùng 2 củ hành tím đã nướng. Cho khổ qua đã dồn thịt vào nồi và nêm thêm 6g muối.

Đợi nồi canh sôi, vớt bỏ xác hành tím trong nồi và dùng giá vớt bọt liên tục để nước trong. Giảm nhỏ lửa để hầm cho khổ qua mềm nhừ.

Sau khi khổ qua và thịt đã chín mềm thì cho thêm hành lá vào và tắt bếp. Múc ra tô trang trí bên trên với ngò và tỏi phi.

 

Để xem các bước nấu canh khổ qua dồn thịt, bạn có thể xem tại video hướng dẫn từ cô Diệu Thảo dưới đây nhé!

Món khổ qua dồn thịt tuy đắng nhưng lại rất có lợi cho cơ thể trong việc thanh nhiệt và kích thích chức năng tiêu hóa. Vị đắng của khổ qua dồn thịt có thể khiến nhiều người khó chịu khi lần đầu ăn thử nhưng một khi đã quen thì ai ai cũng mê cái cảm giác đăng đắng, mềm tan và ngọt nước của món canh này.